Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Vermengen Sie in einer Schüssel Dinkelmehl, Butter, Zucker und kaltes Wasser, bis ein glatter Teig entsteht. Drücken Sie den Teig gleichmäßig in eine gefettete Tarteform und stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein. Lassen Sie den Teig anschließend für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Legen Sie den gekühlten Teig mit Backpapier aus und beschweren Sie ihn mit getrockneten Bohnen oder Backgewichten. Backen Sie die Kruste 15 Minuten lang, bis sie leicht goldbraun ist. Nehmen Sie die Tarteform aus dem Ofen und entfernen Sie das Backpapier sowie die Gewichte vorsichtig.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie die Apfelbutter, Eier, Sahne und Salz. Rühren Sie alles gründlich um, bis die Mischung schön cremig und klumpenfrei ist. Fügen Sie Zimt und Muskat nach Geschmack hinzu.

Gießen Sie die Füllung gleichmäßig in die vorgebackene Dinkelkruste und backen Sie die Torte bei 160 °C für etwa 35-40 Minuten.

Lassen Sie die Torte für mindestens 2 Stunden abkühlen. Stellen Sie sie anschließend für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.