Bringen Sie in einem großen Topf Wasser zum Kochen und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung, in der Regel etwa 8-10 Minuten, bis sie al dente sind. Gießen Sie die gekochten Nudeln in ein Sieb ab und stellen Sie sie beiseite, während Sie die anderen Zutaten zubereiten.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die dünn geschnittenen Karotten und die gewürfelte rote Paprika hinzu und sautieren Sie diese für etwa 5 Minuten. Rühren Sie gelegentlich um, bis das Gemüse leicht weich, aber noch knackig ist.

Incorporate den geschnittenen Chinakohl in die Pfanne und rühren Sie alles gut um. Braten Sie das Gemüse für weitere 3-4 Minuten an, bis der Chinakohl zusammenfällt und an Volumen verliert.

Fügen Sie die abgetropften Nudeln zur Gemüsepfanne hinzu. Gießen Sie die Sojasauce und das Sesamöl darüber und vermengen Sie alles gründlich.

Schmecken Sie die Chinakohl-Nudelpfanne mit Salz, Pfeffer und optional frisch geriebenem Ingwer ab. Lassen Sie das Ganze weitere 2 Minuten erhitzen.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und servieren Sie die Chinakohl-Nudelpfanne heiß auf Tellern.