Bringt einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Gebt die Nudeln hinein und kocht sie gemäß der Packungsanweisung bis sie al dente sind (ca. 8-10 Minuten). Gießt die Nudeln ab und stellt sie beiseite.

Erhitzt in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Schneidet die Karotten und die rote Paprika in dünne Streifen und sautiert zuerst die Karotten für ca. 3 Minuten.

Fügt die geschnittene rote Paprika zu den Karotten hinzu und bratet alles für weitere 2 Minuten an. Regemäßig umrühren.

Fügt den Chinakohl hinzu, kocht alles unter Rühren für ca. 3-4 Minuten, bis der Chinakohl zusammenfällt.

Gebt die abgetropften Nudeln in die Pfanne und vermischt alles gründlich. Erwärmt es für 1-2 Minuten über mittlerer Hitze.

Gebt die Sojasauce und das Sesamöl hinzu und rührt gut um, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

Schmeckt die Pfanne mit Salz, Pfeffer und optionalem Ingwer ab.

Lasst die Pfanne für weitere 1-2 Minuten auf der Hitze, dann serviert sie heiß.