Heize den Ofen auf 175 °C vor. Mische das Allzweckmehl, den Zucker und das Salz in einer Schüssel. Schneide die kalte Butter ein, bis die Mischung krümelig ist. Gib das Eigelb und das eiskalte Wasser dazu und forme einen Teig. Drücke diesen gleichmäßig in eine gefettete Form und backe ihn 15-20 Minuten lang, bis er goldbraun ist.

Gib die frischen Brombeeren und den Zucker in einen Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Koche die Mischung 5-7 Minuten, bis die Säfte freigesetzt werden. Rühre den Zitronensaft und die Maisstärke ein und koche weiter, bis die Füllung andickt (1-2 Minuten). Lass die Füllung etwas abkühlen.

Vermische in einer separaten Schüssel den hellbraunen Zucker, das Backpulver und das Mehl. Schneide die kalte Butter ein, bis die Mischung wieder krümelig ist. Füge das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und vermische alles gut. Hebe die Pistazien unter.

Gieße die Brombeerfüllung gleichmäßig über den vorgebackenen Boden. Streue das Pistazien-Topping gleichmäßig darüber und drücke es leicht an. Backe die Riegel für 30-35 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Füllung blubbert.

Lass die Riegel in der Form für 1-2 Stunden abkühlen, bis sie fest sind. Schneide sie dann in gleichmäßige Stücke und serviere sie warm oder mit Sahne.