In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Füge die Schalen von Garnelen und Hummer sowie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und brate sie für etwa 3-4 Minuten an.

Lösche die Mischung mit Weißtraubensaft ab und lasse die Flüssigkeit aufkochen.

Jetzt gib die gehackten Zwiebeln, Lauch und Schalotten sowie Salz, Muschelsaft und Wasser in den Topf. Reduziere die Hitze und lasse alles für 30-45 Minuten leicht köcheln.

Seihe die Brühe durch ein feines Sieb, um die festen Bestandteile zu entfernen.

In einer separaten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, den Lauch und die Schalotten anbraten, bis sie weich sind (ca. 5-7 Minuten).

Füge nun den Lauch, die Orangenschale, den Knoblauch, das Tomatenmark, die gewürfelten Tomaten, Safran, Harissa und Miso in die Pfanne hinzu. Sauté alles für etwa 3 Minuten.

Gieße die vorbereitete Fischbrühe in die Pfanne und bringe sie zum Kochen. Füge die gewürfelten Seelachs dazu und lasse die Bouillabaisse für 30 Minuten zugedeckt köcheln.

In einem anderen Topf die Tintenfischringe 2 Minuten und die Hummerschwänze 1,5 Minuten pochieren.

Erhitze eine Pfanne mit etwas Öl und brate die Scholle, die Jakobsmuscheln und die Garnelen bis sie goldbraun sind (ca. 4-5 Minuten pro Seite).

In die Bouillabaisse die Miesmuscheln, frischen Estragon, Thymian und Petersilie geben. Lasse alles köcheln, bis die Muscheln sich öffnen (ca. 5-7 Minuten).

Serviere die Bouillabaisse in tiefen Schalen, indem du die Meeresfrüchte und die Brühe gleichmäßig aufteilst.