Hefe aktivieren: Löse die frische Hefe in etwas lauwarmer Milch mit Zucker auf und lass die Mischung 10 bis 15 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Teig vorbereiten: Gib das Mehl in eine große Schüssel und forme eine Mulde in der Mitte. Füge die aktive Hefe-Mischung, die restliche lauwarme Milch, das Ei und die zerlassene Butter hinzu.

Teig kneten: Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche für 8 bis 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Teig ruhen lassen: Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort für 1 bis 1,5 Stunden gehen.

Füllung vorbereiten (optional): Brate das gewürfelte geräucherte Fleisch und die Zwiebel in einer Pfanne an, bis sie knusprig sind.

Knödel formen: Teile den aufgegangenen Teig in gleichmäßige Portionen und forme jede zu einer Rolle.

Zweite Gehzeit: Lass die geformten Knödel für weitere 20 bis 30 Minuten ruhen.

Knödel kochen: Bring reichlich Salzwasser zum Kochen und gib die Knödel vorsichtig hinein.

Servieren: Nimm die Knödel aus dem Wasser, lass sie abtropfen und serviere sie warm.