Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die frischen grünen Bohnen hinein und blanchiere sie etwa 5 Minuten, bis sie zart, aber noch knackig sind. Danach die Bohnen abgießen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Füge die gewürfelten Speckstücke hinzu und brate sie knusprig, was etwa 6–8 Minuten dauert. Fügt die gewürfelten Zwiebeln hinzu und sauté sie, bis sie glasig sind, etwa 3–4 Minuten.

Stelle die Hitze auf mittelhoch und gebe die blanchierten Bohnen sowie die in Scheiben geschnittenen Birnen in die Pfanne. Streue frischen Thymian, Salz und Pfeffer darüber und falte alle Zutaten vorsichtig zusammen.

Gieße die Gemüsebrühe in die Pfanne und bringe das Ganze zum Simmern. Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse das Gericht 10–15 Minuten köcheln.

Nimm die Pfanne vom Herd und serviere das Gericht in tiefen Schalen. Genieße es heiß, idealerweise mit einer Scheibe rustikalem Brot.