Eischnee vorbereiten: Eigelb mit Puderzucker, gemahlener Vanille und Salz kräftig verrühren, bis die Mischung homogen und cremig ist.

Butter einarbeiten: Zimmerwarme Butter hinzufügen und gründlich unter die Eigelb-Mischung rühren.

Mehl einarbeiten: Mehl in die Mischung sieben und vorsichtig unterrühren, um einen klebrigen Teig zu erhalten.

Schokoladenteig herstellen: 1/3 des Teigs abteilen, Kakaopulver unterkneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Teig kühlen: Beide Teigportionen in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Füllung vorbereiten: Zimt und Kakaopulver gut vermischen für die Füllung.

Vanillateig ausrollen: Gekühlten Vanilleteig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen.

Füllung auftragen und aufrollen: Zimt-Kakao-Mischung auf dem Vanillateig verteilen und aufrollen.

Schokoladenteig umwickeln: Schokoladenteig ausrollen und um die Vanillerolle wickeln.

Formen und schneiden: Rolle in Stücke von etwa 4 cm schneiden und mit einer Gabel eindrücken.

Backen: Plätzchen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 15 Minuten backen.

Abkühlen und bestäuben: Plätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.