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Bananen-Möhren-Cupcakes mit Kokoscreme-Frischkäsekremschicht

Bananen-Möhren-Cupcakes mit Kokoscreme-Frischkäse

Diese Bananen-Möhren-Cupcakes mit Kokoscreme-Frischkäse sind der perfekte Genuss für jede Gelegenheit!
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Abkühlzeit 10 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 12 Cupcakes
Course: Dessert
Cuisine: international
Calories: 200
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 3 Stück Reife Bananen können durch Apfelmus ersetzt werden
  • 2 Tassen Geriebene Karotten frisch gerieben für beste Ergebnisse
  • 2 Tassen Allzweckmehl kann 1:1 durch glutenfreies Mehl ersetzt werden
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Natron
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Tasse Pflanzenöl kann durch geschmolzenes Kokosöl ersetzt werden
  • 1 Tasse Brauner Zucker kann auch durch weißen Zucker ersetzt werden
  • 2 Stück Eier kann für eine ei-freie Version durch Flax-Eier ersetzt werden
Für das Frosting
  • 200 g Frischkäse kann durch veganen Frischkäse ersetzt werden
  • 100 g Ungesüßte Kokosraspel kann weg gelassen werden
  • 50 g Butter kann durch Kokoscreme ersetzt werden

Equipment

  • Muffinblech
  • Rührschüssel
  • Mikrowelle

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Ofen auf 175 °C vorheizen und Muffinblech mit Förmchen vorbereiten.
  2. In einer Schüssel die Bananen zerdrücken und Karotten hinzufügen.
  3. Pflanzenöl, braunen Zucker und Eier hinzufügen und gut vermengen.
  4. In einer anderen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz sieben.
  5. Die trockene Mischung nach und nach zur feuchten Mischung geben und leicht vermengen.
  6. Muffinförmchen zu zwei Dritteln mit Teig füllen und 20 Minuten backen.
  7. Cupcakes 10 Minuten im Blech abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter legen.
  8. Frischkäse und Kokosraspel cremig schlagen und auf die abgekühlten Cupcakes geben.
  9. Cupcakes nach Belieben dekorieren.

Nutrition

Serving: 1CupcakeCalories: 200kcalCarbohydrates: 30gProtein: 3gFat: 10gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gCholesterol: 30mgSodium: 200mgPotassium: 200mgFiber: 2gSugar: 10gVitamin A: 300IUVitamin C: 2mgCalcium: 50mgIron: 0.5mg

Notes

Für die besten Ergebnisse reife Bananen verwenden und auf Übermixen achten.

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