Name: Leckere Apfelkekse mit Mandelmehl Rezept
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Ingredients: 200 g Mandelmehl (oder Cashewmehl); 50 g Tapioka-Stärke (oder Pfeilwurzelstärke); 100 g Kokoszucker (oder brauner Zucker); 1 TL Backpulver; 100 g Kürbispüree; 1 TL Vanilleextrakt; 2 Stück Apfel (gewürfelt) (z.B. Fuji oder Granny Smith); 50 g Kokoszucker (oder normaler Zucker); 100 ml Milchalternative (jede pflanzliche Milch); 1 EL Zitronensaft; 1 TL Zimt; 1 EL Maisstärke (oder Pfeilwurzelstärke); 1 Prise Salz

Als ich neulich in der Küche stand, durchströmte mich der verführerische Duft von frisch gebackenem Apfelkuchen. Doch anstatt die traditionelle Variante zu wählen, habe ich mich für etwas ganz Besonderes entschieden: die zarten veganen Apfelkekse mit Mandelmehl. Diese kleinen Leckerbissen sind nicht nur köstlich, sondern auch eine gesunde Wahl, perfekt für die kühleren Tage des Jahres. Unsere Apfelkekse mit Mandelmehl sind glutenfrei, mehlfrei und vollkommen frei von raffiniertem Zucker. Mit ihrem saftigen Kern aus Zimt-Äpfeln sind sie ein Genuss, den man ohne Reue naschen kann. Ideal für feierliche Anlässe oder einfach als süßer Snack beim Nachmittagskaffee! Wer kann da widerstehen? Bist du bereit, das Rezept auszuprobieren und deine Gäste zu beeindrucken?

Warum solltest du diese Apfelkekse probieren?

Gesunde Zutaten: Diese Kekse sind nicht nur köstlich, sondern auch vollgepackt mit Nährstoffen. Sie bestehen aus Mandelmehl und Tapioka-Stärke, die eine perfekte Basis bieten.

Süße ohne Reue: Anstelle von raffiniertem Zucker verwenden wir Kokoszucker, der für einen sanften, karamelligen Geschmack sorgt und gleichzeitig gesund bleibt.

Einfach zu machen: Die Zubereitung ist unkompliziert und erfordert nur wenige Schritte. Du wirst überrascht sein, wie schnell du diese köstlichen Kekse backen kannst!

Vielfältiger Genuss: Ob zum Nachmittagskaffee oder als Dessert bei einem Fest, diese Apfelkekse begeistern jeden. Du kannst sie auch wunderbar mit veganem Vanilleeis kombinieren oder mit veganem Karamell betören.

Wunderbare Textur: Außenseitig zart und innen saftig – sie bieten das perfekte Mundgefühl, das an einen Mini-Apfelkuchen erinnert.

Apfelkekse mit Mandelmehl Zutaten

• Du benötigst diese gesunden und köstlichen Zutaten für deine Apfelkekse:

Für den Teig

Mandelmehl – sorgt für eine perfekte Struktur und feuchte Kekse; du kannst auch Cashewmehl verwenden, beachte jedoch, dass sich der Geschmack ändern kann.
Tapioka-Stärke – dient als Bindemittel, um die Kekse zusammenzuhalten; ersetzt werden kann sie durch Pfeilwurzelstärke.
Kokoszucker – verleiht den Keksen einen zarten, karamelligen Geschmack; kann durch braunen Zucker oder andere granulierte Zuckerarten ersetzt werden.
Backpulver – hilft den Keksen beim Aufgehen und sorgt für eine fluffige Textur.
Kürbispüree – bringt Feuchtigkeit und Geschmack in den Teig; falls du eigenes Püree verwendest, achte auf die Feuchtigkeit und passe die Menge an Mandelmehl an.
Vanilleextrakt – intensiviert das Aroma der Kekse.

Für die Füllung

Apfel (gewürfelt) – sorgt für die köstliche Apfel-Küchlein-Füllung; wähle süße Äpfel wie Fuji oder Granny Smith.
Kokoszucker (für die Füllung) – süßt die Apfelmischung; du kannst auch normalen Zucker verwenden, wenn du magst.
Milchalternative – sorgt für Feuchtigkeit in der Füllung; jede pflanzliche Milch ist geeignet.
Zitronensaft – bringt die Säure, um die Süße in der Füllung auszugleichen.
Zimt – unverzichtbar für den klassischen Apfelkuchen-Geschmack.
Maisstärke – dient zum Andicken der Apfelfüllung; kann ebenfalls durch Pfeilwurzelstärke ersetzt werden.
Salz – hebt den Gesamtgeschmack der Kekse hervor.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Apfelkekse mit Mandelmehl

Step 1: Teig vorbereiten
Mische in einer großen Schüssel das Mandelmehl, die Tapioka-Stärke, den Kokoszucker und das Backpulver gründlich. Fügen Sie das Kürbispüree und den Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie, bis ein homogener Teig entsteht. Sollte der Teig zu klebrig sein, fügen Sie nach und nach mehr Mandelmehl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Step 2: Kühlen
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Das Kühlung hilft, die Zutaten zu binden und sorgt dafür, dass die Apfelkekse beim Backen die richtige Form behalten. Nutzen Sie diese Zeit, um die Füllung vorzubereiten.

Step 3: Füllung vorbereiten
Schneiden Sie die Äpfel in kleine Stücke und geben Sie diese mit dem Kokoszucker, der pflanzlichen Milch, dem Zitronensaft, dem Zimt und der Maisstärke in einen Topf. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie zu kochen beginnt. Reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Mischung 3 Minuten köcheln, bis sie dicklich wird.

Step 4: Ofen vorheizen
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Diese Temperatur ist ideal, um die Apfelkekse gleichmäßig zu backen und eine goldene Farbe zu erreichen. Bereiten Sie währenddessen die Kekse zum Backen vor.

Step 5: Kekse formen
Teilen Sie den gekühlten Teig in 9 gleich große Portionen und rollen Sie jede Portion zu einer Kugel. Verteilen Sie die Teigkugeln gleichmäßig auf dem Backblech und drücken Sie in jede Kugel eine kleine Mulde, um Platz für die Füllung zu schaffen. Achten Sie darauf, genügend Platz zwischen den Keksen zu lassen, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben.

Step 6: Füllen
Löffeln Sie die vorbereitete Apfelfüllung in die Mulden der Kekse. Diese Füllung sollte gut verteilt sein, um jeden Keks mit köstlichem Apfelgeschmack zu versehen. Achten Sie darauf, nicht zu viel Füllung zu verwenden, damit die Kekse beim Backen nicht überlaufen.

Step 7: Backen
Backen Sie die Kekse für 15 bis 20 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie eine goldene Farbe annehmen. Halten Sie Ausschau nach einem leicht gebräunten Rand, der ein Zeichen dafür ist, dass die Apfelkekse mit Mandelmehl fertig sind.

Step 8: Abkühlen
Lassen Sie die Kekse nach dem Backen auf einem Kühlgitter auskühlen. Dies ist wichtig, damit sie ihre zarte, saftige Textur behalten und sich leicht vom Blech lösen lassen. Genießen Sie die Kekse nach dem Abkühlen, um den vollen Geschmack der Apfelfüllung und die Aromen der Gewürze zu erleben.

Was passt zu Apfelkeksen mit Mandelmehl?

Diese zarten Kekse laden förmlich ein, ein ganzes Menü zu gestalten – ob für eine Herbstfeier oder für einen gemütlichen Nachmittagskaffee.

Veganer Vanilleeis: Das cremige Eis ergänzt die warme, würzige Füllung deiner Apfelkekse und sorgt für einen himmlischen Kontrast.
Zimtiger Punsch: Ein wärmendes Getränk, das die Aromen der Kekse verstärkt und eine ganz besondere Atmosphäre schafft.
Frischer Obstsalat: Die fruchtige Frische am Teller wird harmonisch mit dem süßen Apfelgeschmack der Kekse kombiniert. Verwende saisonale Früchte für zusätzlichen Genuss.
Nussiges Granola: Eine knusprige Beilage, die einen tollen Kontrast zur weichen Textur der Kekse bietet. Es fügt eine gesunde, crunchy Note hinzu.
Käseplatte: Eine Auswahl an veganen Käsesorten passt hervorragend zu den Keksen und erhöht die geschmackliche Tiefe des Dessertangebots.
Kokosnuss-Karamell-Sauce: Ein feiner Drizzle darüber verwandelt jeden Keks in eine wahre Delikatesse und kümmert sich um die Naschkatzen unter deinen Gästen.

Variationen von Apfelkeksen mit Mandelmehl

Lass deiner Kreativität freien Lauf und passe das Rezept nach deinem Geschmack an. Die Möglichkeiten sind endlos und machen das Backen noch spannender!

Kürbisvariante: Ersetze das Kürbispüree durch pürierten Süßkartoffel oder Butternusskürbis, für einen süßeren und erdigen Geschmack. Diese Zutaten bringen eine neue Dimension in die Kekse!
Nussfrei: Verwende Sonnenblumenkernmehl anstelle von Mandelmehl, um eine köstliche nussfreie Option zu kreieren. So sind die Kekse auch für Allergiker geeignet und bleiben dennoch saftig.
Gewürzvariationen: Ergänze die Kekse mit Muskatnuss oder Ingwer für einen geschmacklichen Kick. Dieses kleine Extra bringt dich gleich in herbstliche Stimmung!
Schokoladige Note: Füge vegane Schokoladenstückchen zur Teigmischung hinzu, um eine süße Abwechslung zu schaffen. Diese süße Überraschung sorgt für einen unwiderstehlichen Genuss!
Toppings: Bestreue die Kekse vor dem Backen mit gehackten Walnüssen oder Mandeln, um Crunch und Geschmack zu verleihen. Textur ist der Schlüssel zu einem unvergesslichen Keks-Erlebnis!
Feurige Füllung: Mische etwas Cayennepfeffer oder Paprika in die Apfelfüllung für einen würzigen Kick. So bist du bereit, deinen Gaumen herauszufordern!
Zitronenfrische: Ergänze die Äpfel mit etwas Zitronenschale für eine frische Note, die die Süße ausbalanciert. Diese Zitrusnote macht die Kekse noch erfrischender im Geschmack!
Haferige Konsistenz: Füge gemahlene Haferflocken in den Teig hinzu, um den Keksen eine andere Textur zu geben. Diese Zutat sorgt für extra Ballaststoffe und ein herzhaftes Gefühl.

Indem du verschiedene Zutatenvariationen und kreative Füllungen ausprobierst, kannst du die perfekten Apfelkekse kreieren, die dir und deinen Lieben schmecken!

Aufbewahrungstipps für Apfelkekse mit Mandelmehl

Raumtemperatur: Halte die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu 2 Tage frisch. So bleiben sie weich und angenehm zu essen.

Kühlschrank: Wenn du die Kekse länger aufbewahren möchtest, lege sie in den Kühlschrank. Dort bleiben sie bis zu 5 Tage köstlich und saftig.

Gefrierschrank: Für eine längere Lagerung kannst du die Kekse bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Verpacke sie gut in einem luftdichten Beutel, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Aufwärmen: Um die Kekse wieder aufzuwärmen, lege sie 5-10 Minuten bei 180°C in den Ofen. So werden sie wieder schön weich und der köstliche Geschmack der Apfelkekse mit Mandelmehl kommt zur Geltung.

So bereitest du die Apfelkekse mit Mandelmehl im Voraus vor!

Diese Apfelkekse mit Mandelmehl sind ideal für die Vorbereitung im Voraus! Du kannst den Teig und die Füllung bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten. Forme den Teig und lagere ihn in Frischhaltefolie im Kühlschrank, um die frische Konsistenz zu bewahren. Die Apfelfüllung lässt sich ebenfalls vorbereiten; kühle sie einfach in einem luftdichten Behälter. Wenn du bereit bist, die Kekse zu backen, forme die Kekse, fülle sie mit der Apfelfüllung und backe sie für 15-20 Minuten. Diese Methode spart nicht nur Zeit, sondern ermöglicht es dir auch, den vollen Geschmack der köstlichen Kekse aus der Vertrautheit der vorbereiteten Zutaten zu genießen!

Expert Tips

Teigkonsistenz: Achte darauf, dass der Teig nicht zu klebrig ist. Falls nötig, füge mehr Mandelmehl hinzu, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
Kühlzeit: Lasse den Teig für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies verhindert, dass die Apfelkekse mit Mandelmehl beim Backen auseinanderlaufen.
Füllmenge: Verwende nicht zu viel Füllung, um ein Überlaufen der Kekse zu vermeiden. Eine kleine Menge reicht für den intensiven Geschmack aus.
Backzeit überwachen: Halte die Kekse während des Backens im Auge. Bei 15-20 Minuten solltest du sie herausnehmen, wenn sie goldbraun sind.
Äpfel auswählen: Wähle süße Apfelsorten, wie Fuji oder Granny Smith, um den besten Geschmack für die Füllung der Apfelkekse zu erzielen.

Apfelkekse mit Mandelmehl Recipe FAQs

Wie wähle ich die richtigen Äpfel für die Füllung?
Wähle süße Apfelsorten, wie Fuji oder Granny Smith, da sie einen hervorragenden Geschmack in der Füllung bieten. Achte darauf, dass die Äpfel frisch sind und keine dunklen Flecken aufweisen. Eine gute Äpfelsorte sollte knackig und saftig sein, was den Keksen ein tolles Aroma verleiht.

Wie lange kann ich die Kekse aufbewahren?
Die Kekse bleiben bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage frisch. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, lagere sie im Kühlschrank, wo sie bis zu 5 Tage köstlich bleiben. Um die Haltbarkeit zu verlängern, empfehle ich dir, die Kekse bis zu 3 Monate im Gefrierschrank zu lagern.

Wie friere ich die Kekse richtig ein?
Um die Kekse einzufrieren, lass sie zuerst vollständig abkühlen. Dann lege sie in eine einzelne Schicht auf ein Backblech und friere sie für 1-2 Stunden ein. Sobald sie fest sind, packe sie in einen luftdichten Behälter oder einen Gefrierbeutel, um Gefrierbrand zu vermeiden. So kannst du die Kekse später einfach entnehmen und aufwärmen.

Was kann ich tun, wenn der Teig zu klebrig ist?
Wenn dein Teig zu klebrig ist, füge nach und nach mehr Mandelmehl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Eine gute Faustregel ist, das Mandelmehl in kleinen Portionen hinzuzufügen und den Teig gründlich zu vermengen. Außerdem kann es hilfreich sein, den Teig gut im Kühlschrank zu kühlen, bevor du weiterarbeitest.

Gibt es spezielle diätetische Überlegungen?
Diese Apfelkekse mit Mandelmehl sind vegan, glutenfrei, und frei von raffiniertem Zucker, was sie zu einer großartigen Wahl für viele diätetische Bedürfnisse macht. Darüber hinaus können Menschen mit Nussallergien eine Alternative zu Mandelmehl, wie Sonnenblumenkernmehl, verwenden. Achte darauf, dass alle verwendeten Zutaten zu deinen Anforderungen passen.

Kann ich die Kekse nach dem Backen aufwärmen?
Ja, um die Kekse aufzuwärmen, lege sie einfach bei 180°C für 5-10 Minuten in den Ofen. Das sorgt dafür, dass sie wieder weich werden und der köstliche Geschmack der Füllung hervortritt. So kannst du das Gefühl genießen, als ob sie frisch gebacken wären!

Apfelkekse mit Mandelmehl Recipe FAQs