Name: Saftige Mango Kekse mit Vanilleglasur
Prep time: 30 min
Cook time: 16 min
Total time: 76 min
Ingredients: 250 g Weizenmehl (Kann durch glutenfreies Mehl ersetzt werden.); 1 TL Backpulver (Achte darauf, dass es frisch ist.); 125 g Gesalzene Butter (Ungesalzene Butter kann verwendet werden.); 50 g Zucker; 50 g Brauner Zucker (Kann durch mehr weißen Zucker ersetzt werden.); 1 Stück Ei (Kann durch ein Flaxei ersetzt werden.); 1 TL Vanilleextrakt (Für den besten Geschmack.); 50 ml Milch (Kann durch pflanzliche Milch ersetzt werden.); 200 g Mango (Frische oder gefrorene Mangowürfel.); 150 g Puderzucker (Keine Alternativen nötig.); 30 ml Milch (Kann durch Mango-Saft ersetzt werden.)

Die Luft ist warm, und die Sonne strahlt – der perfekte Moment für einen süßen Genuss! Mit diesen Mango Keksen zaubert ihr die sonnige Frische des Sommers direkt in eure Küche. Jeder Biss ist ein kleines Fest der Sinne, denn die Kombination aus saftigem Mango-Fruchtfleisch und der zart-süßen Vanilleglasur macht diese Kekse unwiderstehlich lecker. Diese leckeren Mango Kekse sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch herrlich fluffig und leicht – eine perfekte Wahl für Dessert, Frühstück oder als Snack zwischendurch. Wer könnte schon widerstehen? Lasst uns zusammen herausfinden, wie ihr dieses fruchtige Vergnügen in eurem Zuhause zaubern könnt!

Warum wirst du diese Mango Kekse lieben?

Fruchtige Frische: Jeder Biss ist eine Explosion von Mango-Geschmack, die den Sommer heraufbeschwört.
Einfaches Backen: Diese Kekse erfordern nur grundlegende Fähigkeiten – perfekt für Backanfänger!
Vielfältige Variationen: Ersetze die Mango durch Pfirsiche oder Aprikosen für einen neuen Twist.
Perfekte Textur: Soft und cakey – diese Kekse fühlen sich wie kleine Kuchen an.
Beliebtheit garantieren: Ideal für jede Gelegenheit – von Kaffeekränzchen bis zu Familienfeiern. Wenn du nach weiteren leckeren Ideen suchst, schau dir auch unsere Pfifferlinge Mit Spinat oder den Butterkekskuchen Mit Himbeeren an!

Mango Kekse Zutaten

• Zutaten für den Teig

Weizenmehl – sorgt für die Struktur; kann durch glutenfreies Mehl ersetzt werden.
Backpulver – ein Treibmittel, das dafür sorgt, dass die Kekse gut aufgehen; darauf achten, dass es frisch ist.
Gesalzene Butter – für einen reichhaltigen Geschmack; ungesalzene Butter kann verwendet werden, einfach eine Prise Salz hinzufügen.
Zucker – süßt die Kekse und trägt zur Textur bei; brauner Zucker sorgt für mehr Feuchtigkeit und Geschmack.
Brauner Zucker – verleiht zusätzliche Feuchtigkeit und einen leichten Karamellgeschmack; kann durch mehr weißen Zucker ersetzt werden.
Ei – bindet die Zutaten und sorgt für Feuchtigkeit; kann durch ein Flaxei für eine vegane Variante ersetzt werden.
Vanilleextrakt – verbessert das Geschmacksprofil; verwende echten Vanilleextrakt für den besten Geschmack.
Milch – fügt dem Teig Feuchtigkeit hinzu; kann durch pflanzliche Milch oder sogar Mango-Saft ersetzt werden.
Mango – die Hauptzutat, die fruchtige Süße und Textur liefert; frische oder gefrorene Mangowürfel sind ideal.

• Zutaten für die Glasur

Puderzucker – dient zur Herstellung der Glasur, fügt Süße und eine glatte Oberfläche hinzu; keine Alternativen nötig, aber mit Milch die Konsistenz anpassen.
Milch (für die Glasur) – sorgt dafür, dass die Glasur die gewünschte Konsistenz erreicht; Mango-Saft kann für zusätzlichen Geschmack verwendet werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Saftige Mango Kekse mit Vanilleglasur

Step 1: Butter und Zucker cremig schlagen
Schlage die weiche, gesalzene Butter zusammen mit dem weißen und braunen Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine für 2-3 Minuten, bis die Mischung cremig und leicht ist. Achte darauf, dass du die Schüssel zwischendurch abkratzen, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt wird.

Step 2: Flüssigkeiten hinzufügen
Gib das Ei und die Milch zu der cremigen Butter-Zucker-Mischung und rühre alles gut zusammen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Mischung sollte glatt und gleichmäßig sein, bevor du mit dem nächsten Schritt fortfährst, um eine gute Textur für die Mango Kekse zu gewährleisten.

Step 3: Trockene Zutaten mischen
Siebt das Weizenmehl zusammen mit dem Backpulver in die Schüssel mit den feuchten Zutaten. Rühre mithilfe eines Spatels oder der Küchenmaschine alles vorsichtig zusammen, bis die trockenen Zutaten gerade so aufgenommen sind. Übermische die Mischung nicht, um die zarte Konsistenz der Kekse zu bewahren.

Step 4: Mango unterheben
Füge die gewürfelte Mango zu dem Teig hinzu und falte sie behutsam unter, um zu vermeiden, dass die Stücke zerdrückt werden. Achte darauf, dass die Mango gleichmäßig verteilt ist, bevor du den Teig für die Mango Kekse im Kühlschrank ruhen lässt, damit die Aromen besser zur Geltung kommen.

Step 5: Teig kühlen
Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle den Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Dies hilft, die Kekse beim Backen in Form zu halten und sorgt für eine bessere Textur. Du kannst den Teig auch bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, falls du später backen möchtest.

Step 6: Backbleche vorbereiten
Heize den Ofen auf 180°C vor und lege ein oder zwei Backbleche mit Backpapier aus. Die Vorbereitung der Backbleche ist wichtig, um ein Ankleben der Kekse zu verhindern und ihnen eine gleichmäßige Bräunung zu ermöglichen.

Step 7: Kekse formen
Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und forme mit einem Esslöffel Portionen von etwa 1,5 Esslöffeln auf die vorbereiteten Backbleche. Achte darauf, genügend Platz zwischen den Keksen zu lassen, da sie beim Backen aufgehen.

Step 8: Backen
Backe die Mango Kekse im vorgeheizten Ofen für etwa 14-16 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind und bei Berührung zurückspringen. Die Kekse sollten am Rand fest, aber in der Mitte noch weich sein, um die ideale Konsistenz zu erreichen.

Step 9: Abkühlen lassen
Lasse die Kekse nach dem Backen für 10 Minuten auf dem Blech stehen, damit sie ein wenig abkühlen können. Anschließend kannst du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter übertragen, um vollständig auszukühlen. Diese Zeit hilft, die Struktur der Kekse zu stabilisieren.

Step 10: Glasur zubereiten
Mische in einer kleinen Schüssel den Puderzucker mit Vanilleextrakt und etwas Milch, bis eine glatte und gleichmäßige Glasur entsteht. Wenn die Glasur zu dick ist, füge mehr Milch hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Step 11: Kekse dekorieren
Wenn die Kekse vollständig abgekühlt sind, träufle die Glasur mit einem Löffel oder einer Spritze über die Kekse. Lass die Glasur einige Minuten stehen, bis sie fest wird, bevor du die Mango Kekse servierst oder in einer Dose aufbewahrst.

Expertentipps für Mango Kekse

Butter richtig vorbereiten: Achte darauf, dass die Butter Zimmertemperatur hat, damit sie sich leicht cremig schlagen lässt und die Kekse fluffiger werden.
Übermixen vermeiden: Rühre den Teig nur so lange, bis die Zutaten kombiniert sind – Übermixen kann die zarte Textur der Mango Kekse beeinträchtigen.
Mango vorsichtig unterheben: Füge die Mango sanft hinzu, um zu vermeiden, dass die Stücke zerdrückt werden. Das sorgt für eine gleichmäßige Verteilung und Struktur.
Kühlen nicht vergessen: Lasse den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Das verbessert nicht nur die Textur, sondern hilft auch, die Kekse beim Backen in Form zu halten.
Auf die Backzeit achten: Überprüfe die Kekse nach 14 Minuten; sie sollten am Rand fest, aber in der Mitte noch weich sein, um das perfekte Ergebnis zu erzielen.

Perfekte Vorbereitung für saftige Mango Kekse

Diese saftigen Mango Kekse sind ideal für die Vorbereitung im Voraus und helfen busy home cooks, Zeit zu sparen! Du kannst den Keksteig bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern; dies verbessert nicht nur die Aromen, sondern sorgt auch für eine tolle Textur. Wenn du bereit bist, die Mango Kekse zu backen, forme einfach 1,5 Esslöffel Portionen auf ein Backblech und backe sie bei 180°C für 14-16 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Um die Qualität der Kekse zu erhalten, lasse sie nach dem Backen gut auskühlen und bewahre die unglasierten Kekse in einem luftdichten Behälter auf, damit sie frisch und lecker bleiben. So hast du jederzeit einen köstlichen Snack zur Hand!

Lagerungstipps für Mango Kekse

Raumtemperatur: Bewahre die gebackenen Mango Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf, um die Frische für bis zu 2 Tage zu erhalten.
Kühlschrank: Alternativ kannst du die Kekse bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern. Achte darauf, den Behälter gut zu verschließen, um die Feuchtigkeit zu bewahren.
Gefrierschrank: Unglazierte Mango Kekse eignen sich hervorragend zum Einfrieren und können bis zu 2-3 Monate gelagert werden. Vor dem Servieren einfach auftauen und nach Belieben glasieren.
Wiederaufwärmen: Um die Kekse aufzufrischen, wärme sie für 5-10 Minuten bei niedriger Temperatur im Ofen auf; das bringt die wohltuende Frische zurück.

Was zu den saftigen Mango Keksen servieren?

Genieße die Süße der Sommerfrüchte und runde deinen Genuss mit diesen köstlichen Begleitern ab!

Frischer Obstsalat: Eine bunte Mischung aus saisonalen Früchten bringt frische und Säure, die die süßen Kekse perfekt ergänzt.
Kokosnuss-Joghurt: Cremiger Joghurt mit einem Hauch von Kokosnuss bietet eine kalte, erfrischende Ergänzung, die die Tropenflair verstärkt.
Eiscreme: Eine Kugel Vanille- oder Mangoeis kühl und süß, lässt das Geschmackserlebnis der Kekse noch lebendiger wirken.
Minze-Tee: Ein duftender Minztee nach dem Genuss der Kekse wirkt leicht und belebend und hilft, das Dessert zu verarbeiten.
Zitronenlimonade: Die spritzige Säure und Frische der Limonade schaffen einen von Geschmäckern harmonischen Kontrast zur Süße der Kekse.
Schokoladensauce: Ein feiner Schokoladenfluss über die Kekse macht sie noch verlockender und ergänzt das fruchtige Element ideal.
Mango-Smoothie: Ein samtiger Mango-Smoothie bringt den fruchtigen Geschmack der Kekse noch einmal großartig zum Vorschein – eine wahre Erfrischung!
Nüsse: Geröstete Mandeln oder Cashewkerne bieten eine knusprige Textur, die wunderbar mit der Weichheit der Kekse harmoniert.

Mango Kekse Variationen & Alternativen

Entdecke die vielfältigen Möglichkeiten, deine Mango Kekse zu variieren und ganz nach deinem Geschmack zu gestalten!

Glutenfrei: Ersetze das Weizenmehl durch glutenfreies Mehl, damit auch glutenempfindliche Genießer auf ihre Kosten kommen.
Für Nussliebhaber: Füge gehackte Mandeln oder Walnüsse hinzu, um eine knusprige Textur und einen nussigen Geschmack zu erzielen. Die Kombination aus Soft und Crunch sorgt für ein besonderes Erlebnis.
Kokosnuss: Mische einige Esslöffel geraspelte Kokosnuss in den Teig für eine tropische Note, die wunderbar mit der Mango harmoniert. So wird jede Keks-Variation zu einem kleinen Urlaub im Mund!
Vegan: Verwandle das Rezept in eine vegane Variante, indem du das Ei durch ein Flaxei ersetzt und pflanzliche Milch verwendest. Diese Anpassungen sorgen für leckere Kekse, die jeden begeistern.
Zimt-Ananas: Tausche die Mango gegen frische Ananaswürfel und füge einen Teelöffel Zimt hinzu, um die Kekse süßer und aromatischer zu gestalten. Die Ananas bringt eine erfrischende Note ins Spiel.
Zitrusfrisch: Ergänze den Teig mit etwas frisch geriebener Limetten- oder Zitronenschale und verwende Limettensaft für die Glasur. Diese spritzige Variante bringt die perfekte fruchtige Frische in deine Kekse.
Schokoladenstückchen: Mische einige Schokoladenstückchen oder Kakaonibs in den Teig, um eine süßere, schokoladige Note zu kreieren. Der Kontrast zwischen Mango und Schokolade ist unwiderstehlich.
Süßes Topping: Anstelle der Glasur kannst du die Kekse nach dem Abkühlen mit geschmolzener Schokolade überziehen oder sie mit Puderzucker bestäuben. Das gibt einen optischen Wow-Effekt und sorgt für Süße.

Probiere diese Variationen aus und finde deinen Favoriten! Wenn du Lust auf weitere kreative Rezepte hast, entdecke auch unsere Zwetschgenkuchen Mit Baiser oder die Toast Sandwich Mit für weitere genussvolle Ideen.

Mango Kekse Rezept FAQs

Wie wähle ich die richtige Mango aus?
Achte darauf, dass die Mango bei leichten Druck sanft nachgibt, was auf die Reife hinweist. Vermeide Mangos mit dunklen Flecken oder einer matschigen Textur. Eine reife Mango sollte eine leuchtenden Farbe und einen süßen Duft haben.

Wie lange kann ich die Kekse aufbewahren?
Bebackene Mango Kekse können bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage frisch bleiben. Wenn du sie kühlen möchtest, kannst du sie bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern, wobei du sicherstellst, dass der Behälter gut verschlossen ist, um die Feuchtigkeit zu bewahren.

Kann ich die Kekse einfrieren?
Absolut! Unglazierte Mango Kekse lassen sich hervorragend einfrieren. Lege sie in einen luftdichten Behälter oder einen Gefrierbeutel und sie halten sich dort bis zu 2-3 Monate. Tau die Kekse einfach auf und glasier sie vor dem Servieren nach Belieben.

Was macht die Kekse weich und cakey?
Die Kombination aus der richtigen Menge Butter, Zucker und das Kühlen des Teigs sorgt für die zarte, cakey Textur. Übermische den Teig nicht und achte darauf, die trockenen Zutaten nur kurz zu integrieren, um die Luftigkeit zu bewahren.

Sind diese Kekse für Allergiker geeignet?
Wenn du Allergien bei deinen Gästen berücksichtigst, achte darauf, glutenfreies Mehl anstelle von Weizenmehl zu verwenden und die Eier durch Flaxei zu ersetzen. Wenn du tierische Produkte meidest, kannst du auch pflanzliche Milch und Margarine verwenden.

Wie kann ich die Glasur anpassen?
Wenn die Glasur zu dick ist, füge einfach einen Spritzer mehr Milch hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für einen besonders fruchtigen Geschmack kannst du auch etwas Mango-Saft anstelle von Milch verwenden.